Vignoble familial biologique · Marche-les-Dames
Une aventure familiale, de la terre à la bulle
Le Domaine du Dièdre Noir est né d’une passion partagée pour les bulles, l’agriculture et la transmission. Ici, nous cultivons nos raisins, les pressons, les vinifions et élevons nos cuvées au même endroit, avec une traçabilité complète de la vigne au verre.
2019Première plantation
Près de 7 hectaresDe vignes à Marche-les-Dames
4 cépagesChardonnay, Pinot Meunier, Pinot Noir et Pinot Blanc
BE-BIO-06Agriculture Belgique
Découvrir le Domaine
L’origine
Une idée mûrie pendant plus de dix ans
L’histoire commence avec Florence et Pierre, deux amoureux des bulles champenoises. Pierre a toujours entretenu un lien profond avec l’agriculture et les terres familiales. Bien avant les premières plantations, ils imaginaient déjà un domaine capable de réunir ces deux passions.
Le projet demandait du temps, de la patience et une véritable vision familiale. Florence et Pierre ont donc attendu que leurs trois enfants — Romain, Lucas et Noé — terminent leurs études, afin que chacun puisse choisir librement la place qu’il souhaitait prendre dans cette aventure de longue haleine.
En 2017, les premiers pieds sont commandés. Le Chardonnay, le Pinot Meunier et le Pinot Noir s’imposent naturellement, guidés par le goût de la famille pour les grands vins effervescents. Le Pinot Meunier, cépage préféré de Pierre, occupe dès l’origine une place particulière.
Le climat belge, favorable à la fraîcheur et à la tension recherchées dans les bulles, vient conforter ce choix. Après des analyses de sol, l’étude des expositions et l’observation des différentes terres, la parcelle entourant aujourd’hui le chai est retenue.
Créer un domaine qui rassemble la famille et laisse chaque millésime raconter son année.
Le Domaine emprunte son nom au Dièdre Noir, une formation rocheuse emblématique du site de Marche-les-Dames.
Les étapes fondatrices
De la première plantation aux nouvelles cuvées
2017
Les premiers pieds sont commandés
Le projet quitte le domaine des idées. Le choix se porte sur les cépages historiques des grands vins effervescents : Chardonnay, Pinot Meunier et Pinot Noir.
2019
Plantation des Cailloux
La première parcelle, d’environ 3,2 hectares autour du futur chai, est plantée. La construction du bâtiment débute la même année.
2020
Les vignes s’enracinent, le chai prend forme
Les jeunes plants poursuivent leur installation tandis que le chantier avance malgré les ralentissements liés au Covid. Le futur outil de travail se dessine au cœur de la première parcelle.
2021
Le chai s’éveille avec les premières vendanges
Après les ralentissements liés au Covid, le chai est terminé au début de l’année. Quelques mois plus tard, les premiers raisins donnent naissance à la Cuvée Originelle. Une seconde plantation est également réalisée.
2023
Trois expressions d’un même millésime
Le Brut et le Blanc de Blancs sont rejoints par un Blanc de Noirs issu de Pinot Meunier, ouvrant un nouveau chapitre dans la gamme.
2026
Le vignoble continue de grandir
Plus de 2 000 pieds de Chardonnay sont ajoutés le long de la route. Le Domaine approche désormais les sept hectares de vignes.
Demain
Donner davantage de temps aux vins
Les élevages s’allongent progressivement et de nouveaux essais, notamment en fûts, préparent des cuvées que la famille garde encore secrètes.
Une aventure à plusieurs
Aujourd’hui, trois regards font avancer le Domaine
Romain, Lucas et Noé ont grandi avec ce projet en construction. Au quotidien, Pierre, Florence et Lucas réunissent désormais leurs compétences autour d’un même objectif : produire des bulles belges fines, expressives et profondément liées à leur millésime.
Pierre
La vigne et la terre
Présent toute l’année dans les parcelles, Pierre prend en charge une grande partie de la viticulture : tracteur, traitements biologiques, semis, rognage, travail mécanique sous le rang et suivi quotidien de la vigne.
Florence
L’accueil et la cohérence
Florence veille à la comptabilité, à l’administration et à la tenue du Domaine. Sa passion pour la décoration façonne les espaces d’accueil et apporte au chai l’élégance recherchée jusque dans les cuvées.
Lucas
De la vigne à la cuvée
Lucas partage le travail viticole et se consacre principalement à la vinification, aux assemblages, à la communication, aux événements et au développement du Domaine.
Un outil pensé dès le départ
Trois espaces, une seule logique : tout maîtriser sur place
Commencée en 2019 et achevée au début de 2021, la construction du chai accompagne la naissance du vignoble. Le bâtiment a été conçu pour réunir le travail agricole, l’accueil et la production sans rompre le lien avec les parcelles.
Le hangar agricole
Les tracteurs, outils et machines nécessaires au travail de la vigne y sont regroupés pour intervenir rapidement dans les parcelles.
Le cœur du Domaine
Les bureaux, l’espace de dégustation, l’accueil et la terrasse composent un lieu sobre et chaleureux, pensé par Florence.
La vinification
La cuverie, le pressoir et le stockage des bouteilles permettent de suivre chaque vin depuis l’arrivée du raisin jusqu’à son élevage.
Côtes de Sambre et Meuse
Deux plantations, des sols complémentaires
Les parcelles ont été sélectionnées après l’étude des sols, des expositions et du microclimat. Les orientations est, sud-est et ouest favorisent l’ensoleillement, tandis que le relief et les bois environnants offrent une protection naturelle contre les vents du nord.
Plantée en 2019
Les Cailloux
Autour du chai, cette première terre d’environ 3,2 hectares présente une dominante sablo-limoneuse ponctuée de petits galets de Meuse. Elle accueille 45 % de Chardonnay, 35 % de Pinot Meunier et 20 % de Pinot Noir.
Plantée en 2021
La seconde parcelle
Sur 4,2 hectares de terre, environ 3,7 hectares sont consacrés à la vigne. Les schistes dominent davantage sur le haut, puis l’argile gagne en présence dans la partie basse. Le Chardonnay, le Pinot Meunier et le Pinot Noir y sont rejoints par 1 500 pieds de Pinot Blanc.
Extension 2026
Le long de la route
Plus de 2 000 nouveaux pieds de Chardonnay prolongent le vignoble et portent la surface totale à près de sept hectares, toujours regroupés autour du Domaine.
Chardonnay
La finesse, la fraîcheur et la précision qui structurent plusieurs cuvées du Domaine.
Pinot Meunier
Le cépage de cœur de Pierre, recherché pour son fruit, sa gourmandise et sa personnalité.
Pinot Noir
Il apporte de la structure, de la profondeur et une expression plus vineuse aux assemblages.
Pinot Blanc
Présent sur la seconde plantation, il ouvre la voie à de nouvelles expressions fraîches et rondes.
Viticulture biologique
Aérer, observer, accompagner
Notre travail vise à limiter les intrants et à créer les meilleures conditions naturelles autour des grappes. Une végétation droite, aérée et maîtrisée permet de préserver la santé des raisins et de pousser leur maturité suffisamment loin pour obtenir des vins de base aromatiques, gourmands et expressifs.
Taille Guyot simple
Chaque pied est taillé manuellement afin de répartir la charge et de préparer la récolte à venir.
Ébourgeonnage manuel
Les pousses inutiles sont retirées pour concentrer l’énergie de la vigne et éviter une végétation trop dense.
Palissage manuel
Les rameaux sont relevés et maintenus verticalement pour favoriser la lumière, l’aération et l’homogénéité des grappes.
Sols accompagnés
Semis, entretien de l’enherbement et travail mécanique sous le rang remplacent autant que possible les interventions plus lourdes.
Du raisin à la bouteille
Multiplier les choix pour affiner les assemblages
Chaque récolte est millésimée : nous voulons préserver la personnalité de l’année plutôt que l’effacer. Pour cela, nous séparons les cépages, les parcelles et les différentes fractions de jus afin de disposer du plus grand nombre de nuances au moment de composer les cuvées.
Vendange
La récolte est réalisée manuellement autant que possible, avec des bénévoles et des cagettes de 20 kg pour préserver les grappes.
Pressurage
Le pressoir horizontal Pellenc de 80 hl accueille jusqu’à 4 000 kg de raisins et permet un pressurage progressif.
Fractionnement
Les premiers jus, le cœur de cuvée, la cuvée et les tailles sont séparés pour conserver leurs qualités propres et multiplier les possibilités.
Vinification
Les fermentations alcoolique et malolactique sont suivies au Domaine, puis les vins sont stabilisés avant les assemblages.
Tirage
Après assemblage, la seconde fermentation se déroule en bouteille selon la méthode traditionnelle.
Élevage
Les bouteilles vieillissent sur lattes avant le remuage, le dégorgement, le dosage et l’habillage final.
Le temps comme allié
Faire moins vite pour aller plus loin
Les premières cuvées ont été élevées environ 18 mois sur lattes. Les prochains millésimes bénéficieront progressivement de durées plus longues, pouvant approcher trois ans. Cette patience accompagne notre recherche de finesse, de précision et de profondeur, sans perdre la fraîcheur qui signe nos bulles.