Domaine du Dièdre Noir
Vendanges 2026 : participez à l’aventure au Domaine

Vendanges 2026 : participez à l’aventure au Domaine

par | Août 21, 2026 | Agenda

Vendanges 2026

Participez à l’aventure des vendanges

Quelques jours décisifs, près de sept hectares de vignes et une même envie : récolter ensemble les raisins qui donneront naissance aux prochaines bulles du Domaine du Dièdre Noir.

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Inscription pour une journée complète · Un formulaire par participant

Les rendez-vous

Les dates à retenir

La maturité des raisins et la météo donnent toujours le dernier mot. Les dates complémentaires seront confirmées uniquement si la vigne le demande.

Journées principales

3, 4, 5 et 6
septembre 2026

Quatre journées de vendanges ouvertes aux participants, du jeudi au dimanche.

Dates possibles

12 et 13
septembre 2026

Deux journées complémentaires, organisées selon la maturité des parcelles et les conditions météo.

Fête des vendanges

20 septembre
dès midi

Un dernier rendez-vous convivial pour célébrer ensemble la fin de la récolte.

Votre place au cœur des vignes

Sélectionnez votre date dans le formulaire. L’inscription se fait pour une journée complète et chaque participant remplit son propre formulaire.

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Le millésime 2026

Une année qui demande de la précision

Le millésime a commencé sous le signe de la vigilance, avec plusieurs épisodes de gel printanier. La floraison, accompagnée de pluie, a ensuite rendu la nouaison plus délicate et favorisé le millerandage sur certaines grappes.

L’été très sec a accentué les différences entre les parcelles : le nombre de grappes, leur taille et leur maturité peuvent varier fortement d’un rang à l’autre. Cette hétérogénéité nous oblige à observer, goûter et choisir avec soin le moment juste pour chaque secteur.

C’est précisément là que la vendange manuelle prend tout son sens : sélectionner les raisins avec attention et préserver leur qualité jusqu’au pressoir.

Vendangeurs et travail au chai du Domaine du Dièdre Noir

Une expérience collective

Bien plus qu’une récolte

01

Comprendre la vigne

Observer les grappes, apprendre les gestes de coupe et découvrir pourquoi chaque parcelle est récoltée à son propre rythme.

02

Partager l’effort

Vendanger en équipe, avancer rang après rang et participer à l’un des moments les plus vivants de l’année au Domaine.

03

Voir naître le millésime

Suivre le chemin du raisin vers le chai et comprendre les premières étapes qui prépareront les futures cuvées.

Au fil de la journée

Le programme indicatif

Les horaires peuvent évoluer légèrement selon la parcelle, le rythme de la récolte et la météo.

7 h 30 — 8 h

Accueil, petit-déjeuner et explication des gestes de vendange.

8 h — 10 h

Première séquence de vendange dans les vignes.

10 h — 10 h 15

Pause, puis reprise jusqu’à midi.

12 h — 13 h

Pause déjeuner et moment de partage avec l’équipe.

13 h — 15 h

Retour dans les rangs et poursuite de la récolte.

15 h — 15 h 15

Pause. Si nécessaire, reprise vers 15 h 30 jusqu’aux environs de 17 h.

Pourquoi le manuel ?

Préserver chaque grappe

Au Domaine, environ 90 % de la récolte est réalisée manuellement. Le raisin est cueilli avec soin pour arriver au chai dans le meilleur état possible.

7 ha

Un vignoble familial à parcourir parcelle après parcelle.

4

Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Noir et Pinot Blanc.

90 %

Une vendange majoritairement manuelle, guidée par la qualité.

Informations pratiques

Préparer votre venue

Participation

L’inscription porte sur une journée complète. Merci de compléter un formulaire distinct pour chaque participant.

Tenue

Prévoyez des chaussures fermées et solides, une tenue adaptée à la météo ainsi qu’une gourde réutilisable.

Lieu

Domaine du Dièdre Noir
Rue des Bigarreaux 59
5024 Marche-les-Dames

Les dates et horaires restent soumis à la maturité des raisins et aux conditions météo. Les dernières modalités pratiques vous seront communiquées avec la confirmation.

Et si vous faisiez partie du millésime 2026 ?

Choisissez votre journée et venez partager l’un des temps forts de la vie du Domaine.

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Bulles belges : comprendre la méthode traditionnelle

Bulles belges : comprendre la méthode traditionnelle

par | Mai 3, 2021 | Comprendre nos bulles

Comprendre nos bulles

Bulles belges : comprendre la méthode traditionnelle

Du raisin récolté à Marche-les-Dames jusqu’au dégorgement, chaque bouteille du Domaine du Dièdre Noir suit un chemin long et précis. La méthode traditionnelle fait naître les bulles directement dans la bouteille et laisse au vin le temps de gagner en finesse, en équilibre et en complexité.

Mise en bouteille lors du tirage au Domaine du Dièdre Noir
Le tirage prépare la seconde fermentation en bouteille

L’essentiel

Une seconde fermentation en bouteille

Au départ, le vin est tranquille : il ne contient pas encore les bulles que l’on retrouvera dans le verre. Après les premières vinifications et l’assemblage, nous le mettons en bouteille avec une liqueur de tirage composée notamment de vin, de levures et de sucre. Une nouvelle fermentation commence alors dans la bouteille fermée.

Les levures transforment le sucre et produisent naturellement du gaz carbonique. Comme celui-ci ne peut pas s’échapper, il se dissout dans le vin : c’est la prise de mousse. Les bulles ne sont donc pas ajoutées au vin. Elles naissent lentement au cœur même de chaque bouteille.

De la vigne à la bouteille

Les sept étapes de nos bulles

La qualité finale ne dépend pas d’une seule opération. Elle se construit progressivement, depuis le choix de la date des vendanges jusqu’au repos qui suit le dégorgement.

Vendanges manuelles dans les vignes du Domaine du Dièdre Noir
La vendange au cœur de nos parcelles
01

Vendanger à l’équilibre

Nous suivons chaque parcelle afin de récolter des raisins sains, avec l’équilibre recherché entre fraîcheur et maturité aromatique. La vendange est réalisée majoritairement à la main, en petites cagettes, pour préserver les grappes jusqu’au pressoir.

02

Presser avec précision

Les grappes sont pressées délicatement dans notre pressoir horizontal. Les différentes fractions de jus sont séparées afin de préserver leur précision et de disposer d’une palette plus riche pour les futurs assemblages.

Cuverie thermorégulée du Domaine du Dièdre Noir à Marche-les-Dames
La cuverie où naissent les vins de base
03

Créer les vins de base

Après le débourbage, les moûts réalisent leur fermentation alcoolique en cuve. Nous accompagnons ensuite la fermentation malolactique et la stabilisation du vin. Chaque cépage et chaque fraction conservent ainsi leur identité.

04

Assembler le millésime

Nous goûtons les vins de base, puis nous construisons les assemblages du Brut, du Blanc de Blancs et du Blanc de Noirs. Chaque cuvée millésimée cherche à raconter le travail et les conditions de son année.

Bouteilles couchées sur lattes pendant la seconde fermentation et l’élevage
Le temps de la prise de mousse et de l’élevage sur lies
05

Faire naître les bulles

Le vin est mis en bouteille avec la liqueur de tirage, puis fermé par une capsule. La seconde fermentation transforme progressivement le vin tranquille en vin effervescent : c’est la prise de mousse.

06

Laisser le temps agir

Les bouteilles reposent couchées sur lattes, au contact des lies. Cet élevage participe à la finesse de la mousse, à la longueur en bouche et au développement d’arômes plus complexes.

07

Remuer, dégorger et doser

Le remuage rassemble le dépôt dans le col avant son expulsion lors du dégorgement. La liqueur d’expédition ajuste ensuite l’équilibre final, avant le bouchage, le muselet et l’habillage.

Notre manière de faire

Une méthode au service du raisin et du millésime

Au Domaine du Dièdre Noir, la méthode traditionnelle n’est pas une simple succession d’opérations techniques. Elle prolonge le travail réalisé dans les vignes et nous permet d’accompagner chaque vendange jusqu’à son expression finale.

Nos raisins sont cultivés sur les hauteurs de Marche-les-Dames, près de Namur, selon le cahier des charges de l’agriculture biologique. Le pressurage, les vinifications, les assemblages, le tirage et l’élevage sont suivis au Domaine. Cette maîtrise de la vigne à la bouteille nous donne la liberté d’adapter chaque décision à la matière de l’année.

Une bulle ne commence pas au dégorgement. Elle commence dans la vigne.
  • —Des raisins issus de nos propres parcelles
  • —Une viticulture certifiée biologique · BE-BIO-06
  • —Des vendanges majoritairement réalisées à la main
  • —Un pressurage fractionné pour préserver la précision des jus
  • —Des cuvées pensées pour exprimer leur millésime
  • —Un élevage sur lies adapté au caractère de chaque vin

Questions fréquentes

Mieux comprendre la méthode traditionnelle

D’où viennent les bulles ?

Elles proviennent du gaz carbonique naturellement produit par les levures pendant la seconde fermentation. La bouteille étant fermée, ce gaz reste dissous dans le vin avant de se libérer à l’ouverture et dans le verre.

Quelle différence avec le Champagne ?

Le Champagne est un vin bénéficiant d’une appellation d’origine réservée aux vins produits dans la région de Champagne selon son cahier des charges. Nos vins sont des bulles belges élaborées à Marche-les-Dames selon la méthode traditionnelle : la technique de seconde fermentation en bouteille est comparable, mais l’origine, le terroir et l’identité des vins sont différents.

Pourquoi conserver les bouteilles sur lies ?

Après la prise de mousse, les levures forment un dépôt appelé lies. Le temps passé à leur contact participe à la texture du vin, à la finesse de l’effervescence et au développement d’arômes plus complexes. C’est une phase déterminante de l’élevage.

À quoi sert le dosage ?

Après le dégorgement, la liqueur d’expédition permet de compléter la bouteille et d’ajuster l’équilibre final. Le dosage est décidé cuvée par cuvée pour préserver la fraîcheur, la précision aromatique et le style recherché.

La méthode traditionnelle est-elle forcément biologique ?

Non. La méthode traditionnelle décrit le procédé d’élaboration des bulles. La certification biologique concerne séparément les pratiques appliquées dans les vignes et au chai. Au Domaine du Dièdre Noir, nos vins sont certifiés biologiques sous le code BE-BIO-06.

Passer de la théorie à la dégustation

Découvrir le résultat dans le verre

Explorez nos cuvées millésimées ou venez au Domaine pour parcourir les vignes, entrer dans le chai et terminer la visite par une dégustation de nos trois expressions.